Lapin au Cidre

Lapsena asuin pari viikkoa eräässä perheessä Ranskassa, siellä missä aito Konjakki valmistetaan. Perheellä oli paljon kaniineja. Niitä pidettiin häkeissä, mistä ne pääsivät myös aidatulle aluelle liikkumaan. Kärsin kamalasta koti-ikävästä ja kulutin aikaani leikkimällä kanien kanssa.

Eräänä päivänä tullessani koulusta „kotiin“, huomasin kaniinien hävinneen. Ne roikkuivat pyykkinarulla.
Vierailuni viimeisenä iltana syötiin herkkuruokaa ja minä itkin.

Kartoin kaniinin syömistä pitkään, kunnes muutama vuosi sitten lomaillessamme Ranskassa Provencessa, miehet päättivät tehdä Lapin au Cidre elikkäs kaniinia siiderissä ruokaa.
Jaan tämän reseptin teille, sillä se on ihanan makuista ja todella helppoa tehdä. Meillä ystäväpiirissä on tapana kokoontua ainakin kaksi kertaa vuodessa entisen miesystäväni luona tätä syömään.

Ensin ostetaan kuollut kaniini josta poistetaan sisäelimet. (siis sellainen mistä on jo poistettu nahka) Jos ei tuoreena löydy niin pakastettu on ihan ok. Voi myös käyttää jänistä, tai sitähän tässä kai kuuluisikin, niitä vaan harvemmin kaupoista löytyy. What ever, jokin jäniksensukuinen raato.

1. Kaniini marinoidaan reilusti Dijon sinapilla, pippurilla ja karkealla suolalla, sitten se laitetaan erittäin isoon pataan/kattilaan ja sitä paistellaan hetki siellä öljyssä.
2. Pataan kaadetaan montaa litraa siideriä, sellaista perus kuivaa ranskalaista.
3. Muut jutut laitetaan heti perään pataan, kypsymisaikojen mukaan.
4. Ensin paljon perunoita, omenoita, päärynöitä, sipuleita ja valkosipuleita.
5. Annetaan hiljalleen kiehua eli siis muhia siiderissä ja sitten pataan lisätään tomaatteja. (Kaikki vihannekset ja hedelmät kokonaisina ja mitään ei tarvitse kuoria)
7. Lisätään pataan tarpeen mukaan nestettä, eli siideriä, ja yrttejä maun mukaan. Me laitamme tuoretta timjamia ja vielä pippuria ja suolaa myllyistään.
8. Laitetaan villiriisi kiehumaan erilliseen kattilaan ja valmistetaan vihreä salaatti.
9. Sitten ongitaan ainekset siiviläkauhalla eri kulhoihin.
10. Kastike tehdään sekoittamalla pataan jäänyttä siiderilientä ja ranskan kermaa.

Voilá. Näin on pöydällä kulhoja missä ovat hedelmät, toisessa vihannekset, kastike erikseen, yhdessä liha jne. Vihanneksia ja hedelmiä voi tietenkin kukin käyttää mielensä mukaan. Kaniinin liha on erityisen pehmeää.
Kaiken kaverina on villiriisiä ja salaattia.

Suosittelen. Toivon, että Piilomajan Emäntä laittaa reseptin kokeiluun. Hänellähän on nyt uusi ruokablogi.

Ruoka sopii erityisen hyvin kesään ja maistuu tietenkin parhaalta puutarhassa tai parvekkeella mainiossa seurassa.