Seuraava resepti on minulle rakkain.
3 l maitoa
1 l piimää
3 munaa
1 tl suolaa
Nokare voita
Piimän pitää antaa olla huoneenlämmössä yön yli, jotta se happanee tarpeeksi.
Sitten voidaan aloittaa. Tarvitaan iso kattila, vispilä, reikäkauha, puinen juustomuotti ja harsokangasta. (Jos et sattumalta omista juustomuottia, voit käyttää jauhosiivilää) Harsokankaaksi sopii semmoinen tavallinen valkoinen mitä vauvoilla käytetään.
Kattilassa sulatetaan nokare voita. Lisätään maito ja se kuumennetaan kiehumispisteeseen, varotaan pohjaan palamista. Vatkaa munien rakenne erillisessä kulhossa rikki ja lisää ne sitten kattilaan. Lisää myös piimä. Sekoittele ja ole tarkkana kuin porkkana, seoksen pitää taas kuumentua kiehumispisteeseen, mutta se ei saa missään nimessä kiehua! Nosta kattila pois liedeltä ja laita kansi päälle. Jätä se rauhaan pariksi tunniksi, älä kurki kannen alle.
Vuoraa juustomuotti tai siivilä kostutetulla sideharsolla ja nosto koko muotti kulhoon. Kulho siis heraa varten, se pääse sitten rauhassa valumaan sinne.
Kattilaan on nyt muodostunut juustomassa. Se kerätään kärsivällisesti reikäkauhalla muottiin. Ripauttele aina kerroksien väliin suolaa. Jotkut tykkäävät myös laittaa sokeria. Huom! Jos käytät hyla maitoa, jätä sokeri pois!(Tietenkin voi laittaa vaikka yrttejä tai valkosipulia)
Taittele sideharso massan päälle ja laito paino. Painoa ei ole pakko laittaa, minä tykkään laittaa, koska Mumminikin laittaa. Laita jääkaappiin ja anna juustoa valua seuraavaan päivään.
Seuraavana päivänä taita sideharso pois ja kumoa lautaselle.
Juusto säilyy jääkaapissa noin 4 päivää.
Sitä voi laittaa leivän päälle tai syödä vaikka perunan, salatin ja lohen kanssa.
Jos joku innostui tekemään, niin kertokaa että sujuiko. Joskus se ei nimittäin vaan onnistu, sitten voi syyttää vaikka ukkosilmaa. Kannattaa ihmeessä kokeilla.
